作者：王路 程翠林 單位：哈爾濱工業大學食品科學與工程學院

一、高校食品營養學課程雙語教學的必要性

目前，國內高校的外語基礎教學和現行的專業外語教學還不能全面勝任培養專門學科和專業領域具有國際交流能力的高校畢業生。學科專業領域內適量的外語教學是改善這一現狀的有效措施。但限于全外語教學師資和學生學習的較大障礙，雙語教學以外語比重由少到多、由淺入深、循序漸進、逐漸過渡的教學特色，成為較優的教學模式選擇。食品營養學是高校食品科學與工程專業本科教育課程中的一門重要的專業基礎必修課。筆者通過數年的雙語教學實踐體會到，該門課程采用雙語教學實現了學生能夠深刻理解和熟練掌握學科專業知識及提高學生通過英語聽說吸收學科專業知識的能力。此外，此種教學模式能使學生體驗到先進的課堂文化，通過中西方文化融合帶給學生的人文氣息及人文啟發，如國外飲食特色、環境保護意識、人與自然和諧共處、消除種族歧視等。

二、高校食品營養學雙語教學教材的選擇

雙語教學應選用本學科在教學及科研上反映國際最新成就、應用廣泛的國外原版及國內優秀教材。筆者在食品營養學教學中采用了美國湯姆森學習出版集團的《營養學———概念與爭論》(Nu-trition－conceptsandcontroversies)。該教材在北美使用廣泛，不但提供了營養科學中的重要概念，探討了許多營養學的前沿問題，而且語言明了，論述邏輯性強，圖片清晰、美觀，人文氣息濃郁，具有極強的興趣性和可讀性。教材中的數個營養學爭論激發了讀者對運用營養科學知識解決營養問題的探知欲與探索動力，有助于學生利用書本信息超越教室空間，解決生活和科學研究中的相關疑問，發揮學生的主動性和創造力。此外，該教材的“爭論”專題探索了現有營養知識范圍之外的世界，深入討論了當前營養科學話題和營養學不斷涌現出的各種存在爭議的問題。例如，要解決一些圍繞食品安全、減肥食品的有效性、食品奸商以及人們對于肥胖認識的態度等緊迫問題;食物中植物化學物質的科研工作與消費者在這方面對于指導的需要之間的矛盾;新的食品工藝以及農業如何確保提供高質量食品的方法等問題。但是，直接引用原版教材存在學生學習背景、民族文化及學習習慣的差異，因此本土《食品營養學》母語優秀教材應與原版教材相互補充，各取所長，有機結合。本土優秀教材往往根據我國的教育習慣、思維方式、教學實際要求及大綱編寫，具有符合國情的特點。原版教材與本土教材結合，要求教師對原版教材內容進行刪減及增補，以本土研究成果豐富原版教材的理論內涵。教材的選擇沒有固定模式。自編教材也可以作為雙語教學教材的來源，只要它適應本學校、本專業領域實際情況，適應本專業學生教育和課程建設的具體需要。但無論采用何種教材，教師都應對教材文本進行融合和理解，將教材知識內化為教師的理解與認識，然后與學生的學習和生活背景知識結合。教師還應根據課程需要，豐富教材文本資源，包括文字或圖像內容。

三、高校食品營養學雙語教學方式的探索

根據學生英語語言能力、教師師資背景及教學具體環境，可以采用多層次語言安排方式。可以是漢語為主、英語為輔，如營養素密度、限制氨基酸、必要的氮損失、葡萄糖的抗生酮作用、蛋白質互補作用、葡萄糖的節約蛋白質作用等名詞、術語及解釋采用英語語言來定義;可以是漢、英兩種語言并重，教材以英語教材為主，板書或多媒體課件均顯示英文，作業、考試命題及作答比例各占一半;可以是英語為主，英語在課堂教學及課后作業、考試命題的比例占優勢，教材及板書、多媒體課件的使用全英文。漢英兩種語言的使用比例應以提高學生專業知識和語言能力的目標為依據靈活確定。不拘泥于某個固定的比重和模式，提高教學質量，可以采用部分內容英文講解、教學難點用漢語解釋、中英文對照的“交錯式”雙語教學方式，甚至是不同章節采用不同層次的語言安排方式。多媒體課件中以英文為主，但重要的專業概念及術語輔以中文注釋，在教學課件中將同一專業術語分別以兩種語言的經典概念列在同一頁面上，便于學生理解和比較。因此，整個教學過程中要實現合理的中英文并存。適時、適量選擇“食品營養學”相關英文網站的網上電子信息資源穿插入雙語教學，并提供相關網址供學生課外瀏覽輔助雙語學習，有助于學生接觸到食品營養學前沿進展，鼓勵學生自主探究學習，提高雙語教學的創新性。比如，搜索近期大量的包括植物化學物質在內的關于疾病和營養的科學和醫學摘要，可以登錄網址www．ncbi．nlm．nih．gov/PubMed/;美國食品協會提供了有關“fatsoilsandcholesterol”(脂肪、油類及膽固醇)的信息，請登錄www．eatright．org/cgi/search．cgi;食物和農業組織和世界健康組織(FAO/WHO)提供“othernutrientstandards”的信息:www．fao．orgtwww．who．org。此外，注重師生之間的交流與互動，通過多媒體動畫等教學手段激發學生學習參與熱情(如各種營養缺乏病以實例圖片展示)，強化教學效果。

四、高校食品營養學雙語教學中可能存在的誤區

在“食品營養學”課程雙語教學中，英文是教學媒介語，是專業信息的載體，切勿用語言翻譯替代學科知識學習。專業知識與技能的學習是課程學習最主要和最直接的目標。以降低學科知識含量、教學質量為代價推行雙語教學是本末倒置。教師和學生都是雙語教學的主體，切勿放棄學生與教師的課堂互動交流。教師單方獨白，學生話語缺失，其結果只能是學生知識生成能力變弱、創新思維不能得到有效的提升。放慢雙語教學的授課進度可以方便學生理解，但教學內容和教學時間安排可能因此而打破。切勿將原有教學內容全部用于雙語課堂教學。應將重點及難點內容課堂講解，非重點內容留作學生課后自學，這樣可以避免課堂教學內容過于擁擠、課堂節奏過快、重點內容講述不透、課時不足等實際問題。