本文作者：黃曉東 唐鋒 單位：廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理系主任，副教授 廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，碩士

目前，一些酒店管理專業(yè)學(xué)生本身并不看好酒店這一行業(yè)，認(rèn)為自己作為大學(xué)畢業(yè)生，卻要像一些小學(xué)、初中生一樣，做端盤子、鋪床、打掃衛(wèi)生等一些沒有技術(shù)含量的活。目前，廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱“我院”）的酒店管理專業(yè)實訓(xùn)包括課程內(nèi)實訓(xùn)、實訓(xùn)周、最后一年的頂崗實習(xí)及機動靈活的兼職實訓(xùn)，靈活多樣的實訓(xùn)模式不僅有利于提高學(xué)生的動手實踐能力，讓學(xué)生向“零距離”就業(yè)的目標(biāo)邁進，而且在各項實訓(xùn)的過程中，能通過教師與聘請的行業(yè)專家剖析酒店業(yè)發(fā)展趨勢及酒店業(yè)人才發(fā)展方向，精選經(jīng)典案例幫助學(xué)生做好酒店業(yè)職業(yè)生涯規(guī)劃，幫助學(xué)生樹立“酒店人”意識。

隨著各高職院校對培養(yǎng)學(xué)生動手實踐能力的重視，多數(shù)高職院校為各專業(yè)建立了相關(guān)的校內(nèi)、外實訓(xùn)基地，特別是對于像酒店管理專業(yè)這樣實踐性較強的學(xué)科，各院校為了提高學(xué)生的動手實踐能力，滿足酒店業(yè)對一線技能型人才的需求，實踐課程始終貫穿著整個課程體系，采取的實訓(xùn)教學(xué)主要包括課程內(nèi)實訓(xùn)、實訓(xùn)周實訓(xùn)（即在教學(xué)內(nèi)容完成后，專門安排在校內(nèi)餐飲實訓(xùn)室進行為期1周的校內(nèi)實訓(xùn)，即周實訓(xùn)，讓學(xué)生進一步鞏固鋪口布、托盤、擺臺等餐飲操作）和“2+1”培養(yǎng)模式（即最后一年的畢業(yè)頂崗實習(xí)，在旅游旺季酒店的用人出現(xiàn)短缺現(xiàn)象的情況時，通過停課先讓學(xué)生到酒店實訓(xùn)的機動模式，提前讓學(xué)生感受作為酒店人員的真實工作環(huán)境、工作內(nèi)容）。盡管許多高職院校為酒店管理專業(yè)設(shè)置了各種實訓(xùn)教學(xué)，但在實際的教學(xué)過程中，由于教師本身實踐經(jīng)驗的缺乏及實訓(xùn)質(zhì)量考評監(jiān)督體系的不完善，往往出現(xiàn)重形式、輕考評的現(xiàn)象，實踐教學(xué)的效果不能得到較好的實現(xiàn)。同時，目前，多數(shù)高職院校對于實訓(xùn)的探討一般都圍繞著實訓(xùn)模式進行，對實訓(xùn)考評的研究較少，因此，如何強化實訓(xùn)的有效性，建立良好的實訓(xùn)質(zhì)量考評體系是亟待解決的問題。

一些課程實訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)置依然是教師出題、學(xué)生做題的傳統(tǒng)模式，不能有效提高學(xué)生的實踐動手能力。對實訓(xùn)進行考核時主要根據(jù)學(xué)生撰寫的實訓(xùn)報告和實訓(xùn)考核表，對于學(xué)生來說實訓(xùn)的內(nèi)容是一樣的，撰寫的實訓(xùn)報告也是千篇一律，教師在給學(xué)生實訓(xùn)進行評價時，往往還是根據(jù)其理論課程學(xué)習(xí)時的表現(xiàn)，不能激發(fā)學(xué)生實訓(xùn)的積極性，特別是對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生而言，部分學(xué)生在上理論課的時候往往表現(xiàn)得并不積極，但是在進行實際操作練習(xí)時，卻非常投入，單純地通過其在理論課程上的表現(xiàn)而給學(xué)生實訓(xùn)成績評分，不僅不合理，還打擊學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的積極性，降低實訓(xùn)教學(xué)效果。

除最后一年的畢業(yè)頂崗實訓(xùn)，其他實訓(xùn)內(nèi)容均由教師安排，實訓(xùn)的好壞也由任課教師一個人說了算，考評結(jié)果缺乏公平性。即便是在“2+1”教學(xué)模式下，學(xué)生最后“1”年的畢業(yè)頂崗實習(xí)成績的好壞也基本由任課教師決定，導(dǎo)致這種情況存在的原因，主要是學(xué)院沒有與相關(guān)酒店共同協(xié)商制定合理有效的頂崗實習(xí)考評制度，頂崗實習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)生實習(xí)酒店的相關(guān)管理、指導(dǎo)人員缺乏溝通，學(xué)生在酒店實習(xí)期間的酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事沒能對其實習(xí)情況給予評價，這種情況的存在也在一定程度上影響了實訓(xùn)質(zhì)量考評。另外，由于一些教師，特別是一些中青年教師缺乏實際工作經(jīng)驗，在實訓(xùn)環(huán)節(jié)內(nèi)容設(shè)計及其質(zhì)量考評上不能有效地與實際工作情境結(jié)合，實訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)計與實施不能有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，在一定程度上也影響實訓(xùn)效果。

一些院校對于實訓(xùn)的考評只需在學(xué)生撰寫的實訓(xùn)考核表后面寫評語，部分教師為了省事，往往就通過“優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格”幾個字對學(xué)生實訓(xùn)情況進行評價，考評結(jié)果不能反映實訓(xùn)內(nèi)容對學(xué)生實踐操作能力的提高程度。而在整個實訓(xùn)環(huán)節(jié)中，基本沒有學(xué)生意見反饋或者系部領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處，特別是行業(yè)專家對實訓(xùn)效果的評價。

好的實訓(xùn)模式需要有效的考評體系，基于上述目前酒店管理專業(yè)實訓(xùn)考評存在的問題，本文提出建立基于“部門崗位能力需求”的實訓(xùn)考評模式，即建立依據(jù)酒店各具體部門能力需求的考評模式，對實訓(xùn)的考評不是簡單地以教師為中心，不是對學(xué)生實訓(xùn)報告的簡單評價，而是在考評中邀請行業(yè)專家，引進競賽及職業(yè)技能證書培訓(xùn)等方式，建立更為有效的實訓(xùn)質(zhì)量考評體系，更好地實現(xiàn)實訓(xùn)教學(xué)的目標(biāo)。

我院酒店管理專業(yè)依據(jù)酒店主要部門設(shè)置了前廳客房實訓(xùn)、餐飲實訓(xùn)、旅游公共關(guān)系實訓(xùn)、茶藝實訓(xùn)等實訓(xùn)室，教師在設(shè)置實訓(xùn)內(nèi)容時應(yīng)邀請行業(yè)專家參與，根據(jù)酒店各部門具體崗位能力需求設(shè)置出具有真實工作情境的實訓(xùn)內(nèi)容。在對實訓(xùn)內(nèi)容進行考評時，不應(yīng)局限于學(xué)生的實訓(xùn)報告，應(yīng)通過學(xué)生完成具體某項實訓(xùn)內(nèi)容結(jié)果進行判斷，以酒店管理專業(yè)餐飲管理與服務(wù)實訓(xùn)為例，學(xué)生實訓(xùn)成績應(yīng)該由學(xué)生個人完成托盤的姿勢、擺臺及鋪口布等具體的操作的好壞來評價，將實訓(xùn)內(nèi)容劃分成具體的操作步驟，模擬真實的工作環(huán)境，有利于學(xué)生提高實訓(xùn)興趣，同時，基于各崗位能力需求的考評方式，更具有公平性。

2010年，我院在廣西南寧東盟經(jīng)濟開發(fā)區(qū)修建新校區(qū)，依托新校區(qū)建設(shè)契機，經(jīng)濟管理系規(guī)劃并建設(shè)酒店管理專業(yè)前廳客房實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室、導(dǎo)游實訓(xùn)室等完全真實的實訓(xùn)基地，并將逐步成立在專業(yè)教師指導(dǎo)下的、由學(xué)生提供服務(wù)的開放式、經(jīng)營性實訓(xùn)基地，面向本院學(xué)生、教師開放。開放式、經(jīng)營式實訓(xùn)基地的建立，一方面，可以提高學(xué)生的實踐動手能力；另一方面，“顧客”的監(jiān)督考評有利于提高實踐教學(xué)效果。

行業(yè)專家對實訓(xùn)的考評可以應(yīng)用于實訓(xùn)周及最后一年頂崗實習(xí)，行業(yè)專業(yè)對實訓(xùn)質(zhì)量進行考核，不僅有利于發(fā)現(xiàn)實訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計中存在的問題，促進教師調(diào)整實訓(xùn)內(nèi)容及實訓(xùn)方式，也能給學(xué)生以壓力促進學(xué)生的學(xué)習(xí)。特別是在頂崗實習(xí)階段，學(xué)生離開學(xué)校，遠(yuǎn)離教師的監(jiān)督，更需要酒店工作人員作為實習(xí)導(dǎo)師對其頂崗實習(xí)情況進行考評監(jiān)督。行業(yè)專家對實訓(xùn)的考評，對專業(yè)教師，特別是對一些缺乏酒店實際工作經(jīng)驗的中青年教師的教學(xué)也起到一定指導(dǎo)作用。

在實訓(xùn)結(jié)束時，結(jié)合實訓(xùn)內(nèi)容通過個人或小組競賽的方式進行考核，同時，設(shè)置一些獎項對表現(xiàn)好的同學(xué)予以獎勵，這樣不僅有利于增強同學(xué)們團隊合作能力，也能增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。以酒店管理專業(yè)形體實訓(xùn)為例，我院通過開展大學(xué)生風(fēng)采大賽的方式檢驗學(xué)生實訓(xùn)效果，并設(shè)置相關(guān)獎項，不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，也在一定程度上提高了實訓(xùn)的質(zhì)量。除學(xué)院及系部應(yīng)積極舉辦各種形式的競賽以考核學(xué)生的實訓(xùn)質(zhì)量外，還應(yīng)積極鼓勵學(xué)生參加省級、國家級的相關(guān)競賽。