本文作者：孟憲峰 單位：山東德州職業技術學院

完善校內外實際訓練和雙師型教師的實際能力的建設，加強建設旅游酒店管理系模擬職業崗位的實習基地。為使實習模擬場景更接近現實場景，我們建設了旅游酒店服務中心，備有前臺、客房、餐飲部、旅館、調酒、茶藝室、形體房及小型酒店。除將日常營業作為實訓內容以外，學校的嘉賓禮儀接待、領導宴請、短期培訓、學生家長和其他普通客人的住宿也交由教師學生負責。我們旅游酒店教研室對校外基地慎重進行選擇和建設。校外實習基地要有良好的企業環境、住宿環境及較好的待遇，對培養規劃與提升高職酒店管理專業的學生意識產生良好的影響。因此，在校外實習基地的選擇上，應選擇那些聲譽好、管理好、企業文化好、酒店服務理念更貼近專業教師授課要求的酒店。

我們學院與其他院校一樣提倡“工學交替”，但是真正做起來卻困難重重，尤其是學習旅游酒店管理專業。在半工半讀“工學交替”教學的效果有明顯效果，從理論到實踐性提高，學生在酒店得到了鍛煉，了解了崗位的工作性質，了解了企業文化，這種教學模式可分為三學年完成。

第一學年，新生入校對高職職業教育還是很陌生，尤其對旅游酒店這個專業更是概念模糊，家長與學生認為就是端盤子伺候人，沒有前途，學習也不很認真。針對這種思想，教師要重點培養學生的職業意識，包括人才培養方案所開設的課程，禮節、禮貌、儀表服務意識、生活習慣、勞動觀念，第一學年學生入校后，發動企業贊助職業服裝，打造專業氣質，使我們的學生時時刻刻都生活在一個旅游酒店行業的氣氛中。

第二學年，為了便于管理，我系一般選擇本地德州餐飲示范實習基地作為第一次校外實習。由于學生第一學年就參觀了解了企業的基本情況，所以，本學年根據教學計劃安排學生到旅游酒店示范基地進行三個月實踐鍛煉，了解酒店企業文化、崗位職能，按照實踐教學計劃針對性地實踐教學。根據在酒店的考勤、崗位技能的熟練度、實習日志記錄、三個月的實習報告進行評選優秀實習生，進行表彰與獎勵，樹立實踐標兵。

第三年教學的安排，重點有以下安排：（1）如何提高學生的高職實踐英語水平是關鍵的一年，必須達到規定的英語水平才能發畢業證。（2）參加資格技能考試獲得證書、高級服務員證、營養師證、旅游導游證、職業經理證等。（3）參加山東省教育局組織的高校學生技能比賽活動，通過比賽全面展示學生三年所學的專業知識，又學到了兄弟院校的教學經驗。（4）在這一年里，學生根據在學院所學的理論知識與酒店實習經歷對自己有了很好的認識，制訂了自己發展規劃進行定崗就業應聘，最終走入社會。

第三學年，也是最后一年的定崗實習，學生有一定的理論與實踐經驗，但是與老員工相比，還有一定的差距，如崗位熟練程度，酒店給學生提供平臺，通過平臺參與各崗位管理工作，他們會加深對酒店的全面了解，并對酒店的一些做法或結果容易理解。

我們通過加強校外基地的管理與運作，既提升了學生管理水平，又增強了實踐的熟練度，三年來，學生的綜合能力有了顯著的提升，每年我院通過參加全省的高職組“餐飲酒店技能比賽”，展示了我們與企業共同培養的勝利成果。我相信，學院、學生、酒店建立在實現三贏的基礎上，我們的人才培養會不斷完善。修訂好實習教學計劃，加強對實習基地的監督和溝通，才能留住學生在對口的工作崗位發揮他們的作用，并且為旅游酒店行業做出更大貢獻。