2021-4-13 | 質量管理論文
一、產(chǎn)業(yè)鏈、檢測體系不夠完善,方法落后
(1)缺乏合理的產(chǎn)業(yè)鏈配置完整的產(chǎn)業(yè)鏈包括從牧場建設到生產(chǎn)加工、從產(chǎn)品研發(fā)到市場營銷,這是一項浩大的工程,目前許多一線乳品企業(yè)都在著力建設自己的產(chǎn)業(yè)鏈,但我國乳品行業(yè)仍然存在產(chǎn)業(yè)鏈配置不合理的現(xiàn)象。(2)原奶質量檢測手段落后。我國現(xiàn)在主要采用感官檢驗,理化指標的測定,微生物的檢測等常規(guī)檢測方法,這些方法都存在著檢測儀器不夠規(guī)范和衛(wèi)生,檢測試劑質量不夠穩(wěn)定和檢測者自身技能素質差異的問題,檢測手段落后都極大的影響著乳品的質量檢測。
二、乳制品監(jiān)管部門缺乏規(guī)范管理
(1)乳制品工業(yè)協(xié)會作用不明顯。2008年的三聚氰胺事件使得社會大眾對企業(yè)利欲熏心的行為極為憤慨,同時也對乳制品工業(yè)協(xié)會的職責提出了質疑。雖然近幾年各地監(jiān)管部門的監(jiān)控職能已經(jīng)完善很多,監(jiān)管力度大大加強,但不斷被曝出的乳品問題顯示各級政府的監(jiān)管工作任然存在著很多漏洞。(2)召回機制不夠完善。根據(jù)我國食品安全法的規(guī)定,企業(yè)應當將問題食品召回和處理的情況向監(jiān)管部門報告,但仍有相當一部分的企業(yè)沒有執(zhí)行這一規(guī)定,既反應出了企業(yè)的不誠信,同時也映射出監(jiān)管部門召回機制的不完善。
三、我國乳品行業(yè)質量管理對策
1.加強奶源建設。(1)培養(yǎng)奶牛育種和養(yǎng)殖的專業(yè)人才。應當構建由政府扶持、奶農(nóng)自主的乳品專業(yè)人才培養(yǎng)機制,將經(jīng)過培訓具有專業(yè)知識技術的人員按比例分配給各個企業(yè),企業(yè)安排他們?yōu)樽约核献鞯哪剔r(nóng)提供技術指導,既保證了人員的合理分配又解決了奶農(nóng)專業(yè)知識匱乏的問題。(2)構建企業(yè)和原奶供應商長效合作機制。建立溝通奶農(nóng)和企業(yè)的合作機構為企業(yè)提供養(yǎng)牛戶,企業(yè)也可以在它登記的養(yǎng)牛戶中篩選自己滿意的合作伙伴,這樣既消除了奶農(nóng)的造假心理也提高了農(nóng)戶的競爭意識,可以從制度上保證奶農(nóng)和乳企雙方各自的權利義務得以實現(xiàn),使原奶質量又增加一層保護傘。
2.強化設備的點檢管理工作。設備點檢是按一定的標準和周期,對設備的指定部位進行巡視檢查,保證設備正常工作的管理方法。完成設備的點檢管理,就要建立一整套的管理體系。首先,對所有設備建立檔案,掌握在線設備的一線資料,然后定期對設備運行狀況進行分析,針對不同設備明確各自的重點檢查部位,最后針對問題制定對策,然后實施并且做好存檔工作,為下次檢查提供參考。
3.提高乳品質量檢測技術。牛奶因其含有較高的蛋白質,而蛋白質又是人體新陳代謝的必須品而享有“白色血液”的美譽。目前我國乳品中蛋白質含量的測定是通過凱氏定氮法來測定的,凱氏定氮法測的是氮的含量而并非直接的蛋白質含量,該方法還有耗時長、靈敏度低、樣品中含氮化合物會影響蛋白含量測定的缺點。一些不法企業(yè)就是利用這一檢測方法的弱點,人為添加含氮化合物來提高氮的含量,“皮革奶”就是很好的證明。因此我國亟需改進和完善當前落后的乳品檢測方法,最新的考馬斯亮藍法具有靈敏度高、測定快速簡便、干擾物質少的優(yōu)點,與傳統(tǒng)的檢測方法相比能更準確的檢測出蛋白質含量,避免了人為因素對乳品品質的影響,各級政府應當考慮采用考馬斯亮藍法等更為科學的檢測方法。
4.乳企走合理產(chǎn)業(yè)鏈道路。(1)政府支持乳企發(fā)展奶源到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈。從奶源到餐桌的這種體系化經(jīng)營模式,無疑是現(xiàn)乳企可持續(xù)的發(fā)展方向。我國目前發(fā)展這條綠色產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)少之又少。一般的中小型企業(yè)根本沒有足夠的成本來實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,需要政府各方面的支持。政府可以考慮每年對各項指標完成靠前的中小企業(yè)提供相應的資金和技術支持,鼓勵他們向成功的企業(yè)學習,在產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)都提供指導,這樣就能形成一個良好的乳業(yè)競爭環(huán)境,從而帶動了整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。(2)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的利潤分配。目前我國雖然形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條,但是沒有合理的規(guī)劃產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的利潤分配,尤其是奶農(nóng)在這個產(chǎn)業(yè)鏈中投入量最大,占整個產(chǎn)業(yè)鏈投入的60%,收益卻僅僅占到10%。我國應盡快解決產(chǎn)業(yè)鏈利潤分配不均衡的問題,政府應給予榜樣企業(yè)相應的資金獎勵,而企業(yè)把這部分錢下發(fā)給自己所合作的奶農(nóng),相應的提高了奶農(nóng)的積極性,同時奶農(nóng)和企業(yè)要互利合作,制定合理的利潤分配比例,實現(xiàn)“有福同享,有難同當”的美好局面。
5.監(jiān)管部門落實各項質量監(jiān)管措施。(1)建立乳制品信息追溯系統(tǒng)。吸取發(fā)達國家的經(jīng)驗,利用信息技術對每件商品進行編碼,在各環(huán)節(jié)保存相關的記錄,一旦發(fā)生事故,就能在短時間內有效的對問題產(chǎn)品進行召回。一個完整的可追溯系統(tǒng)應該包括乳制品檔案建設、乳制品生產(chǎn)經(jīng)營主體數(shù)據(jù)庫和消費者舉報協(xié)會,這樣才能做到掌握情況,監(jiān)管有效。(2)加強行業(yè)協(xié)會的監(jiān)管作用。中國奶業(yè)協(xié)會作為行業(yè)的代表,在我國奶業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著引導的作用。應做好培訓廣大奶農(nóng)在育種和科學養(yǎng)殖等方面的工作,認真推行GAP體系認證和HACCP質量控制管理體系認證,提升整個奶業(yè)的管理水平,加快與國際接軌的步伐。
作者:廖紀英 單位:綿陽師范學院商學院