一、“閥限理論”雙語教學(xué)理論模式及其應(yīng)用

在中職學(xué)校展開雙語教學(xué)的目的是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語進(jìn)行交流互動、養(yǎng)成英語思考習(xí)慣和閱讀學(xué)科專業(yè)文獻(xiàn)的能力。為達(dá)到這一目的，筆者在“閥限理論”中引用了學(xué)科專業(yè)知識，這對酒店管理專業(yè)教學(xué)采用雙語教學(xué)的理論和實踐具有指導(dǎo)意義。我校建立酒管專業(yè)前廳服務(wù)課程有多年的時間，近三四年里開展雙語教學(xué)，在酒管專業(yè)雙語教學(xué)上有一定的經(jīng)驗與教訓(xùn)。下面以酒管前廳課程為例，給出閥限理論在酒管專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用。閥限理論把學(xué)生的雙語水平粗略地劃分為三個層次，并闡述了各個層次與學(xué)生認(rèn)知發(fā)展之間的關(guān)系。

1.低級層次

中職學(xué)生個人基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力參差不齊，教學(xué)方式需因人而異。所謂低級層次是指漢語閱讀能力和表達(dá)能力較差同時英語水平也差的學(xué)生，在我校此類學(xué)生多為中考入學(xué)成績稍低者（總分不過100分），低級層次階段不適宜雙語教學(xué)。與語、數(shù)、英科目不同，前廳課程是一門專業(yè)性較強(qiáng)的科目，它不強(qiáng)調(diào)學(xué)生初中時期的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，但對于學(xué)生的理解性和靈活性有一定的要求。若在低級層次使用雙語教學(xué)，學(xué)生對于教師課堂上講解的明白率不到10%，同時學(xué)習(xí)熱情會減退。筆者曾經(jīng)在一個漢語與英語成績都不理想的班級用雙語上前廳課程，課后通過小測發(fā)現(xiàn)10道填空題只有2%的學(xué)生可以答出5題，其他的答題卡多數(shù)為空卷，本章節(jié)的教學(xué)任務(wù)并沒有完成，再次說明此階段不適合雙語教學(xué)。

2.中級層次

中級層次階段的學(xué)生只通曉漢語或英語其中一門，教師的雙語教學(xué)應(yīng)以簡明清晰為主。在課堂上可以將學(xué)生分類教學(xué)，用學(xué)生精通的語言與他們交流。比如前廳課程中的酒店客房預(yù)訂，筆者將一個班級分為兩大組：漢語擅長組和英語擅長組，每個組用自己擅長的語言去設(shè)計出一份客房預(yù)訂表和客房預(yù)訂對話。兩個課時后，筆者發(fā)現(xiàn)各組的作業(yè)都非常詳細(xì)精準(zhǔn)，然后讓兩組交換作業(yè)題目：漢語擅長組寫英語，英語擅長組寫中文，此次出來的結(jié)果是難以令人滿意的。不少學(xué)生反映要用自己不精通的語言學(xué)習(xí)，需要先將新知識用自己精通的語言消化掉，在將它翻譯成自己不精通的語言，比如漢語擅長組聽到英語問題時，需要把英文在大腦中翻譯成中文，加以理解以后才可以作答，這樣一來，就拖慢了大腦的思考速度，同時也拖慢了教學(xué)進(jìn)度。所以在中級層次階段，前廳課程的雙語教學(xué)可以以中文為主、英語為輔的方式循序漸進(jìn)地進(jìn)行，例如：在教導(dǎo)客房預(yù)訂表時，教師可以穿插地介紹幾個英語專業(yè)術(shù)語。

3.高級層次

高級層次的學(xué)生最適合雙語教學(xué)。漢語和英語的精通使學(xué)生可以更直接地理解新知識，雙語教學(xué)更能讓他們的學(xué)習(xí)事半功倍。教師此時可以完全采用英語來上課，但有幾個方面要注意：第一，教材的選擇方面，雙語教學(xué)最好選用英語原版學(xué)科教材。英語原版的教材更具專業(yè)性，避免學(xué)生造成學(xué)科教學(xué)上的隨意性和語言表達(dá)上的偏差。當(dāng)然學(xué)生有限的英語學(xué)習(xí)在某種程度上阻礙雙語教學(xué)的發(fā)展，教師就要有針對性地做好學(xué)生課前預(yù)習(xí)指導(dǎo)和課后自學(xué)安排，讓學(xué)生帶著問題上課，以提高教學(xué)的效果和效率。第二，要處理好英語教學(xué)和專業(yè)課教學(xué)的關(guān)系。雙語教學(xué)并不是單純的學(xué)習(xí)英語，而是用英語學(xué)，學(xué)生應(yīng)重點(diǎn)掌握專業(yè)知識，課堂上英語與漢語使用的比例要適當(dāng)。前廳課程的雙語教學(xué)可以采取小組合作的形式，同樣是讓學(xué)生自己設(shè)計，這次要用英文設(shè)計出酒店客房預(yù)訂登記表、預(yù)訂的對話和預(yù)訂登記的流程，并要求學(xué)生以小組的形式來做一份演講PPT，從而達(dá)到學(xué)生學(xué)術(shù)能力的鍛煉。

二、酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)的實踐和思考

如前所述，酒管專業(yè)課程雙語教學(xué)的出現(xiàn)可以成為課堂上學(xué)生掌握專業(yè)知識與專業(yè)溝通能力的推動力，有著長遠(yuǎn)的發(fā)展前景。筆者以旅游管理二年級學(xué)生3個班為代表做了幾次調(diào)查：其中0904班是雙語班，0901是低級層次班級，而0905是中級層次班集。此次調(diào)查共發(fā)出130份，有效問卷123份，無效7份。本次調(diào)查表分為三個部分，其中選擇題10道，填空題1道，是非題3道。下面筆者就幾個典型問題進(jìn)行分析：

（1）你認(rèn)為傳統(tǒng)的前廳課程是個怎樣的課程呢？

A.有趣，吸引人的B.單調(diào)，無聊的C.有用的D.難度大，不易理解從圖1可以看出，58%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)前廳課程是非常重要的，只有11%學(xué)生認(rèn)為這是一門單調(diào)、無聊的理論課程。

（2）對于雙語教學(xué)的你的自身感覺是如何呢？

A.非常有幫助B.單調(diào)，乏味的C.雷聲大，雨點(diǎn)小，對學(xué)習(xí)起一點(diǎn)作用D.困難的，對學(xué)習(xí)一點(diǎn)幫助也沒有學(xué)生的選擇往兩級化走，雙語班（高級層次）的學(xué)生選擇“A”，認(rèn)為幫助非常大。普通班（低級、中級層次）的學(xué)生選“D”，認(rèn)為課程當(dāng)中無需用到雙語教學(xué)。說明本校的雙語教學(xué)起點(diǎn)偏高，使得中下游的學(xué)生出現(xiàn)上課吃力的情況。

（3）對于前廳課程，你喜歡哪一種教材？

A.中文原版B.英語原版學(xué)生選擇具體見圖2。可以從圖2得出想用英語原版比中文的學(xué)生多出了5倍之多，說明學(xué)生對于自身要求有所提高，對英語的興趣也很熱情，從而可以推出雙語教學(xué)的可行性，學(xué)生只是擔(dān)心程度太難，無法跟上教師的步伐而已。最后筆者再以0904雙語班為例，舉出0904班在運(yùn)用雙語教學(xué)前后的變化。從表2中可以看出0904班在進(jìn)行了雙語教學(xué)后，英語成績有了很大的進(jìn)步。所以雙語教學(xué)不僅可以提高學(xué)生的專業(yè)技能還可以同時提高學(xué)生的英語能力。

隨著酒店業(yè)的高速發(fā)展，雙語教學(xué)的模式將會受到越來越多的關(guān)注。我們一方面要正視教學(xué)的復(fù)雜性，比如學(xué)生接受能力的參差不齊、學(xué)校師資的不足、酒店專業(yè)知識不斷更新等不利的因素；另一方面我們要在面對眾多不利的因素中，找到好的、適合本校的雙語教學(xué)模式，同時引入學(xué)科專業(yè)知識，使得更多的教師和學(xué)生可以受惠于雙語教學(xué)。雙語教學(xué)正在成為我國教學(xué)改革熱點(diǎn)，以不同層次學(xué)生為主體的雙語教學(xué)工作的實施任重而道遠(yuǎn)。

作者：王夢圓 單位：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校