一、訂單式人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

近幾年來(lái)，隨著高等職業(yè)教育的發(fā)展，訂單式人才培養(yǎng)模式作為一種新型的教育模式也受到了很多高職院校的關(guān)注，并開(kāi)展了該模式的改革與創(chuàng)新探索。但以往的“訂單”大多是“實(shí)習(xí)訂單”，也就是學(xué)校向企業(yè)輸送實(shí)習(xí)生。企業(yè)往往是在人才培養(yǎng)的后期階段才加入，通常是通過(guò)舉辦講座、指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等形式。這樣的形式并沒(méi)有改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式。那么，何種模式才能稱(chēng)為真正意義上的訂單培養(yǎng)呢?所謂“訂單式”人才培養(yǎng)模式，應(yīng)該是企業(yè)根據(jù)其對(duì)未來(lái)不同規(guī)格人才需求的情況，與有關(guān)院校簽訂培養(yǎng)協(xié)議(訂單)，然后由學(xué)校按照學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃和企業(yè)提出的人才規(guī)格要求進(jìn)行培養(yǎng)，并在師資、技術(shù)、辦學(xué)條件等方面合作，通過(guò)工學(xué)交替的方式分別在學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后直接到企業(yè)就業(yè)的一種人才培養(yǎng)模式。其實(shí)質(zhì)就是企業(yè)和學(xué)校通過(guò)簽訂合作訂單的形式，密切彼此雙方的聯(lián)系，將學(xué)校與企業(yè)、教學(xué)與生產(chǎn)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。校企雙方共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，以工學(xué)交替方式進(jìn)行聯(lián)合教學(xué)。企業(yè)參與到人才培養(yǎng)的全過(guò)程，使人才的培養(yǎng)具有很強(qiáng)的崗位針對(duì)性，從根本上解決學(xué)生在校學(xué)習(xí)的職業(yè)針對(duì)性問(wèn)題、技術(shù)應(yīng)用性問(wèn)題以及就業(yè)問(wèn)題，直接為經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。

二、涉外酒店管理訂單式人才培養(yǎng)模式的必要性

涉外酒店管理訂單式人才培養(yǎng)是指高職院校的涉外酒店管理專(zhuān)業(yè)選擇有合作意向的優(yōu)質(zhì)品牌酒店作為訂單合作對(duì)象，根據(jù)酒店所需人才的數(shù)量和規(guī)格要求，與之進(jìn)行深度的校企合作，共同制定人才培養(yǎng)方案，充分發(fā)揮學(xué)校和酒店雙方的資源優(yōu)勢(shì)，在師資、技術(shù)、資金、辦學(xué)條件等方面廣泛的合作，通過(guò)工學(xué)交替的方式實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中做”的有機(jī)結(jié)合，學(xué)生畢業(yè)后可通過(guò)雙向選擇到酒店就業(yè)的一種人才培養(yǎng)模式。它是高等職業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是酒店行業(yè)高層次發(fā)展的必然要求。

1．高等職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢(shì)

高等職業(yè)教育是為經(jīng)濟(jì)服務(wù)的，它是培養(yǎng)人們從事某種(或某類(lèi))職業(yè)的一種專(zhuān)門(mén)化教育，是以傳授各種生產(chǎn)技術(shù)及其相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)生產(chǎn)和服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的各級(jí)各類(lèi)技術(shù)、管理和操作人員的教育。它的本質(zhì)屬性是職業(yè)性、社會(huì)性、實(shí)踐性。高職教育承擔(dān)著為社會(huì)培養(yǎng)高技能性人才的使命，其職業(yè)性就決定了高職院校必須以就業(yè)為導(dǎo)向。教育部教高［2006］16號(hào)文件《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》(2006．11)明確指出，“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類(lèi)型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)建設(shè)服務(wù)和管理第一線(xiàn)需要的高技能型人才的使命”，“高等職業(yè)教育要積極推行訂單培養(yǎng)，強(qiáng)化人才培養(yǎng)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，引導(dǎo)建立企業(yè)接收高等職業(yè)院校學(xué)生實(shí)習(xí)的制度，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時(shí)間到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)。”同時(shí)，教育部教高【2004】1號(hào)《教育部關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向，深化高等職業(yè)教育改革的若干意見(jiàn)》(2004．4)中也明確規(guī)定了“高等職業(yè)院校要大力開(kāi)展訂單式培養(yǎng)，從專(zhuān)業(yè)設(shè)置與調(diào)整、教學(xué)計(jì)劃制定與修改、教學(xué)實(shí)施、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)直至學(xué)生就業(yè)等方面，充分發(fā)揮企業(yè)和用人單位的作用。”這些文件體現(xiàn)了“高等職業(yè)教育需推行工學(xué)結(jié)合”的精神，訂單式人才培養(yǎng)的實(shí)施是實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)教育目標(biāo)的重要載體。作為為酒店一線(xiàn)服務(wù)與基層管理的職業(yè)崗位培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)，具有可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)技能型酒店專(zhuān)門(mén)人才的高職涉外酒店管理專(zhuān)業(yè)，實(shí)施訂單式人才培養(yǎng)模式是酒店管理高等職業(yè)教育發(fā)展的必由之路。

2．福建省酒店行業(yè)高層次發(fā)展的必然要求

2009年5月，國(guó)務(wù)院發(fā)布的【2009】24號(hào)文《關(guān)于支持福建省加快建設(shè)海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的若干意見(jiàn)》指出，福建省“應(yīng)充分發(fā)揮海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的自然和文化資源優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)武夷山、閩西南土樓、鼓浪嶼等景區(qū)對(duì)兩岸游客的吸引力，拓展閩南文化、客家文化、媽祖文化等兩岸共同文化內(nèi)涵，突出‘海峽旅游’主題，使之成為國(guó)際知名的旅游目的地和富有特色的自然文化旅游中心。”④《若干意見(jiàn)》明確了福建省作為我國(guó)重要的自然和文化旅游中心的戰(zhàn)略地位，為福建旅游酒店業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)。實(shí)現(xiàn)酒店行業(yè)跨越發(fā)展的關(guān)鍵在于人才。而當(dāng)前福建省酒店行業(yè)人力資源匱乏，一方面是酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生大量流失或找不到合適的對(duì)口崗位，出現(xiàn)人才的閑置和浪費(fèi);另一方面酒店的專(zhuān)業(yè)人才需求得不到滿(mǎn)足，酒店的員工素質(zhì)低，流動(dòng)頻繁，這種狀況極大地阻礙了酒店行業(yè)向更高層次發(fā)展。究其原因在于酒店行業(yè)發(fā)展快、變化多的特性，使得酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)滯后于酒店人才需求。基于此，我們認(rèn)為，大力推行“訂單式”人才培養(yǎng)模式是福建省酒店行業(yè)跨越式發(fā)展的必然選擇。

三、涉外酒店管理專(zhuān)業(yè)訂單培養(yǎng)模式的構(gòu)建與實(shí)施

我院應(yīng)用英語(yǔ)(酒店管理方向)專(zhuān)業(yè)自2009年與泉州南安大酒店合作，成立“南酒班”，實(shí)施“訂單式”人才培養(yǎng)，開(kāi)始了涉外酒店管理人才訂單培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐。在“南酒班”訂單實(shí)踐總結(jié)及相關(guān)調(diào)研的基礎(chǔ)上，我們推行“認(rèn)知—實(shí)訓(xùn)—實(shí)習(xí)”進(jìn)階式工學(xué)交替訂單培養(yǎng)模式。

1．企業(yè)調(diào)研，選定合作酒店，確立訂單

訂單培養(yǎng)必須依據(jù)酒店的實(shí)際用人需求，了解酒店人才的培養(yǎng)規(guī)格。首先，深入酒店調(diào)研，掌握酒店未來(lái)員工的培養(yǎng)需求和數(shù)量，為專(zhuān)業(yè)調(diào)整與建設(shè)、課程體系架構(gòu)和課程設(shè)置提供依據(jù)。其次，深入了解酒店的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和基礎(chǔ)、與酒店合作的前景和價(jià)值、酒店的合作辦學(xué)的積極性和酒店的誠(chéng)信度，這是保證合作的長(zhǎng)期性和穩(wěn)定性的前提條件。最后，選定合作酒店，確定訂單的培養(yǎng)，學(xué)校與酒店共同簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，明確學(xué)校與酒店的培養(yǎng)職責(zé)。

2．校企深度合作，共同制定人才培養(yǎng)方案

根據(jù)調(diào)研情況及分析，校企雙方共同確定涉外酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。并圍繞此目標(biāo)，結(jié)合合作酒店職業(yè)崗位的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求、學(xué)生的發(fā)展規(guī)律和專(zhuān)業(yè)的發(fā)展實(shí)際，與酒店共同制定人才培養(yǎng)方案，并在酒店管理職業(yè)崗位要求的基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的發(fā)展規(guī)律，構(gòu)建基于酒店崗位能力和工作過(guò)程的課程體系，制定專(zhuān)業(yè)核心課程的標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)評(píng)價(jià)考核標(biāo)準(zhǔn)，不斷改革教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)方法和手段，確保專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的教學(xué)與管理質(zhì)量;打造一支“精專(zhuān)業(yè)、懂教學(xué)、強(qiáng)技能”的“雙師”隊(duì)伍;加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，為實(shí)踐教學(xué)提供物質(zhì)保障;構(gòu)建多元化的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，為訂單人才培養(yǎng)模式的探索提供保障。

3．實(shí)施“認(rèn)知—實(shí)訓(xùn)—實(shí)習(xí)”進(jìn)階式的“校企共培、工學(xué)交替”訂單培養(yǎng)模式

第一階段:簽訂訂單協(xié)議，組建訂單班。由學(xué)校、酒店、學(xué)生三方選擇，通過(guò)自愿報(bào)名和面試篩選的方式確定學(xué)生名單，組建訂單班，實(shí)施校企共培。第一學(xué)年，學(xué)生主要完成校內(nèi)公共課和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生通過(guò)到訂單酒店實(shí)地參觀、聽(tīng)取酒店專(zhuān)業(yè)人員講座等形式，進(jìn)行行業(yè)“認(rèn)知實(shí)踐”。

第二階段:專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)及“實(shí)訓(xùn)”階段。第二學(xué)年開(kāi)始集中培養(yǎng)學(xué)生的酒店崗位技能，《酒店禮儀》《餐飲服務(wù)與管理》《前廳服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》等與酒店崗位相關(guān)的課程教學(xué)將放到酒店，由酒店人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)授課，在真實(shí)的酒店工作環(huán)境中實(shí)現(xiàn)理論學(xué)習(xí)與實(shí)景演練相結(jié)合。在完成外語(yǔ)及其他通識(shí)類(lèi)課程后，每學(xué)期都有4～5周的時(shí)間集中到酒店進(jìn)行餐飲、客房等崗位技能的訓(xùn)練。學(xué)生的課程學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練交替進(jìn)行，有利于強(qiáng)化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)核心技能。

第三階段:頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)階段。第三學(xué)年開(kāi)始，學(xué)生到訂單酒店集中頂崗實(shí)習(xí)。第五學(xué)期一般是酒店行業(yè)的旺季。結(jié)合酒店的崗位需求，在學(xué)生、學(xué)校和酒店“三向選擇”的基礎(chǔ)上，依據(jù)學(xué)生的個(gè)性特征安排學(xué)生到酒店的各個(gè)崗位進(jìn)行輪崗培訓(xùn)與實(shí)習(xí)。第六學(xué)期，在學(xué)生完成相關(guān)的職業(yè)能力提升的課程后，校內(nèi)專(zhuān)業(yè)教師和酒店員工共同指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，以檢驗(yàn)課程教學(xué)和人才培養(yǎng)方案實(shí)施的效果。這三個(gè)階段層層深入，使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能層層遞進(jìn)，職業(yè)綜合能力逐步得以提升。

4．跟蹤調(diào)查，及時(shí)調(diào)整

學(xué)校要做好學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間的跟蹤調(diào)查，及時(shí)了解學(xué)生工作崗位的變化和薪水待遇狀況;了解學(xué)生對(duì)學(xué)校和酒店培養(yǎng)工作的滿(mǎn)意程度;了解酒店對(duì)訂單學(xué)生綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)，從而及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方案和教學(xué)教育工作。“認(rèn)知—實(shí)訓(xùn)—實(shí)習(xí)”進(jìn)階式的“校企共培、工學(xué)交替”訂單培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐、學(xué)習(xí)與工作的循環(huán)交替和職業(yè)能力的逐步提升。真正體現(xiàn)了高職教育“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的指導(dǎo)思想，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生畢業(yè)與就業(yè)的無(wú)縫對(duì)接，提高了高職院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量和辦學(xué)效益。

四、實(shí)施涉外酒店管理專(zhuān)業(yè)訂單式人才培養(yǎng)應(yīng)注意的問(wèn)題

1．合理選擇訂單合作酒店

企業(yè)與學(xué)校不同，企業(yè)合作更多地是以盈利為目的。因此，在選擇訂單合作酒店時(shí)，學(xué)校應(yīng)具有戰(zhàn)略眼光，選擇實(shí)力強(qiáng)、居于行業(yè)領(lǐng)先地位、企業(yè)文化好、有行業(yè)責(zé)任感、能夠重視員工培養(yǎng)的酒店。在實(shí)施訂單式人才培養(yǎng)過(guò)程時(shí)，學(xué)校和酒店雙方除了考慮單體酒店的現(xiàn)實(shí)需求外，更要考慮酒店行業(yè)學(xué)生個(gè)體未來(lái)的發(fā)展需要。酒店所提供的工作崗位必須明確，學(xué)校的教學(xué)才能針對(duì)崗位開(kāi)展。同時(shí)，酒店還要能夠給予“訂單培養(yǎng)”相應(yīng)的支持，如資金、技術(shù)、實(shí)訓(xùn)設(shè)備、實(shí)習(xí)場(chǎng)所等。

2．深化訂單酒店與學(xué)校在人才培養(yǎng)中的合作

訂單培養(yǎng)必須以企業(yè)需求為目標(biāo)，以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向開(kāi)展專(zhuān)業(yè)建設(shè)和學(xué)生培養(yǎng)。訂單酒店必須廣泛參與人才培養(yǎng)的全過(guò)程，與學(xué)校共同根據(jù)人才市場(chǎng)需求的現(xiàn)狀和變化及酒店的實(shí)際需求，提出專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、專(zhuān)業(yè)及崗位的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力標(biāo)準(zhǔn)、技能訓(xùn)練要求;根據(jù)以能力為中心的思想，制訂專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃、課程教學(xué)大綱、技能訓(xùn)練大綱、知識(shí)與技能的考核標(biāo)準(zhǔn)與方法等。同時(shí)，學(xué)校要根據(jù)訂單酒店的需要，依酒店對(duì)人才知識(shí)、能力和素質(zhì)需要靈活實(shí)施課程、與酒店共同開(kāi)發(fā)課程。教學(xué)突出工作任務(wù)特性，以職業(yè)崗位能力作為開(kāi)發(fā)和配置課程的基礎(chǔ)，使學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)、專(zhuān)業(yè)技能較好地滿(mǎn)足訂單酒店崗位的需求。

3．重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成

酒店業(yè)作為服務(wù)型行業(yè)，從業(yè)人員除了具備良好的專(zhuān)業(yè)技能外，還更應(yīng)具有很強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和文明素養(yǎng)。很多畢業(yè)生就業(yè)后，認(rèn)為酒店是伺候人的工作而不安心酒店工作。因此，在訂單培養(yǎng)的過(guò)程中，在突出技能訓(xùn)練，強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力的同時(shí)，也要重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。首先，結(jié)合學(xué)校思想理論課程的教育，深入進(jìn)行世界觀、人生觀、價(jià)值觀和職業(yè)道德教育，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀。其次，開(kāi)設(shè)《酒店服務(wù)等級(jí)考核培訓(xùn)》《酒店職業(yè)道德》等系列講座。新生入學(xué)后就開(kāi)始抓酒店職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成訓(xùn)練。訂單班組建后，訂單酒店可指定1名酒店管理人員擔(dān)任配班班主任，參與學(xué)生的管理工作中，通過(guò)座談會(huì)、網(wǎng)絡(luò)等方式注重與學(xué)生的溝通交流，激勵(lì)和教育學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)觀。最后，加強(qiáng)企業(yè)文化的熏陶。開(kāi)展一系列以企業(yè)文化為主題的班會(huì);為訂單學(xué)生設(shè)置專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金，組織學(xué)生參與酒店的各種活動(dòng);同時(shí)，在學(xué)生的教室、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所掛上企業(yè)的相關(guān)圖片等，形成職業(yè)活動(dòng)氛圍，營(yíng)造良好的職業(yè)環(huán)境，使學(xué)生體會(huì)到酒店職業(yè)人的素養(yǎng)，逐步增強(qiáng)酒店職業(yè)意識(shí)，在企業(yè)文化的熏陶中不斷成長(zhǎng)。

4．建立激勵(lì)機(jī)制，提高學(xué)生積極性

訂單式培養(yǎng)所實(shí)現(xiàn)的是“入校即就業(yè)”，但部分學(xué)生畢業(yè)時(shí)不愿留在訂單酒店。因此，實(shí)施訂單式的培養(yǎng)必須以學(xué)生和酒店的“雙向選擇”為基礎(chǔ)，并建立行之有效的激勵(lì)機(jī)制，提高學(xué)生在訂單酒店實(shí)習(xí)及工作的熱情。學(xué)校在與酒店簽訂訂單協(xié)議時(shí)，可要求酒店設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)基金和助學(xué)基金，根據(jù)學(xué)生的成績(jī)、能力和表現(xiàn)，獎(jiǎng)勵(lì)品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生和資助貧困的學(xué)生;其次要求酒店提供帶薪實(shí)習(xí)和晉升的機(jī)會(huì)，給實(shí)習(xí)期間的學(xué)生提供晉升的機(jī)會(huì)，并可適當(dāng)拉開(kāi)實(shí)習(xí)薪酬的差距。

五、結(jié)語(yǔ)

實(shí)施涉外酒店管理訂單人才培養(yǎng)模式，是符合高職教育“以就業(yè)為導(dǎo)向”的教育目標(biāo)和教育規(guī)律。訂單培養(yǎng)將高職院校和酒店緊密聯(lián)系在一起，通過(guò)校企的深度合作，實(shí)現(xiàn)了高職院校、企業(yè)、學(xué)生的三贏。

作者：謝惠茹 單位：漳州城市職業(yè)學(xué)院外語(yǔ)系