一、模擬酒店管理實訓室的管理現(xiàn)狀

（一）實訓室管理體制不完善

實訓室是校內(nèi)開展實踐教學的場所，是實踐教學的基本保證。很多職業(yè)院校學校投入了建設(shè)資金，建立起模擬酒店管理實訓室，但是，實訓室的使用與管理還存在很多問題。如佛山職業(yè)技術(shù)學院，模擬酒店管理實訓室在建成之后的使用過程中，還沒有統(tǒng)一的規(guī)范操作流程，實訓室的財產(chǎn)管理制度欠缺，實訓室的階段性營業(yè)制度不完善，實訓室管理人員獎罰評估制度不完備等。除佛山職業(yè)技術(shù)學院之外，大部分學校的酒店管理實訓室也都存在著類似的問題。總之，還沒有形成獨立完善的校內(nèi)實訓室管理制度。

（二）實訓室設(shè)施設(shè)備不齊全

職業(yè)教育的目的是堅持培養(yǎng)面向生產(chǎn)技能需要的實踐能力強、具有良好職業(yè)道德的中高技能人才。因此，職業(yè)教育要高度重視學生專業(yè)技術(shù)能力的培養(yǎng)，必須充分發(fā)揮利用好校內(nèi)實訓室，培養(yǎng)學生專業(yè)技能以及專業(yè)創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)。而目前，大多酒店管理專業(yè)實訓室設(shè)施設(shè)備等不健全，不是中餐實訓室少水杯，就是客房實訓室少了毛巾等，或者是設(shè)施設(shè)備過于落后，跟新時代酒店行業(yè)所要求的標準相差太遠，導致某些教學項目無法展開，嚴重影響了專業(yè)實踐教學的效果。

（三）實訓室建設(shè)滯后于酒店市場的發(fā)展

隨著酒店的迅猛發(fā)展，大部分酒店已不再滿足于原有的管理與服務模式，紛紛進行了改革調(diào)整，這個改革，不只是體現(xiàn)在硬件上，也體現(xiàn)在軟件上。大部分職業(yè)院校的實訓室采用的還是80、90年代的老設(shè)備，授予學生的也是針對這些老設(shè)備的老一套服務方式與技能。因此站在企業(yè)前沿，改革更新實訓室設(shè)施設(shè)備，推動實訓教學改革，緊密結(jié)合行業(yè)發(fā)展的新要求，才能充分發(fā)揮實訓室的功能。

（四）實訓教師配置不合理

酒店管理專業(yè)有著非常強的專業(yè)性，對教師專業(yè)技能要求極高，尤其是實訓指導教師。而在現(xiàn)實中，部分職業(yè)院校，尤其是中職學校，對專業(yè)實訓老師的選擇未免欠謹慎，對實訓指導環(huán)節(jié)重視力度不夠。雖然也有一些教師經(jīng)過了一定的培訓，但缺乏規(guī)范的專業(yè)訓練，操作技能不扎實。另一方面，專業(yè)教師擔任實訓室管理員與實訓指導老師符合專業(yè)技能要求，但是一般情況下，他們除了實訓室管理、實訓指導，還需參與其他科目的教學任務，甚至還要擔任兼職輔導員，過多的工作量導致他們對實訓室管理力不從心。

（五）實訓室日常維護不力，使用率過低

大部分職業(yè)院校對于實訓室是重建設(shè)輕維護，導致設(shè)施設(shè)備故障，同時，維修效率不高，導致實訓室空置。而由于各種原因，原本應該對外營業(yè)的實訓室，如客房實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室等，卻沒有順利對外營業(yè)，使用率過低，影響實訓室的功能發(fā)揮。

二、模擬酒店管理實訓室管理建議

針對實訓室管理現(xiàn)狀，一方面要加強實訓室設(shè)施設(shè)備維護與更新建設(shè)，同時要注重培養(yǎng)學生應用能力，強化職業(yè)角色，提高實踐能力。

（一）增強建設(shè)與維護實訓室的意識

校內(nèi)實訓室充當?shù)氖?ldquo;校中廠”的角色，是學生認識酒店行業(yè)、提高專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)的一個平臺，專業(yè)的發(fā)展與實訓室建設(shè)密不可分。因此學校從上到下都應該認識到實訓室的重要性，而不是只靠實訓室管理員一個人的力量。學校領(lǐng)導牽頭，給以政策支持維護，老師以身作則，教育學生在實訓過程之中要注意維護實訓室設(shè)施設(shè)備安全，減少破壞。辦公室要組織宣傳，通過在實訓室貼標語、懲罰破壞實訓室行為等手段，來提醒每一個人。

（二）建立健全實訓教學體系

職業(yè)院校的實訓一般采取分散實訓，如同專業(yè)的不同課程實訓獨立性比較明顯。為了更好地培養(yǎng)學生專業(yè)綜合處理問題的能力，應該把分散實訓變?yōu)槟K式集中實訓，即將同一個專業(yè)的全部實訓內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)技能要求和企業(yè)的實際需要，將其整合為幾個相對完整的大型實訓模塊，在實訓時，以模塊為單位進行集中操作訓練。同時，要緊密結(jié)合酒店發(fā)展的能力需求設(shè)置實踐課程模塊。

（三）實訓教師配置要合理化

實訓指導作為專業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)，專業(yè)在配置實訓教師時應該著重考慮其豐富的實踐操作經(jīng)驗、過硬的技能、較強的知識更新能力，而且，實訓教師能夠不斷地用本專業(yè)的新知識充實自己。青出于藍而勝于藍，這樣才能培養(yǎng)出符合當今酒店專業(yè)發(fā)展需要的人才。由于酒店行業(yè)的經(jīng)營模式、管理方式、服務流程在不斷更新，所以，形成專業(yè)教師進入行業(yè)鍛煉的機制，使專業(yè)教師分時段進入酒店企業(yè)相應的崗位進行實踐鍛煉，確保自身知識結(jié)構(gòu)的更新跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。

（四）加大實訓室的開放力度

作為職業(yè)院校的專業(yè)教育基地，本應該與企業(yè)運營模式相結(jié)合，這樣，能讓學生身臨其境、充當真正角色去學習，另一方面，又能最大程度發(fā)揮實訓室的功能，提高使用率，可謂一舉兩得。但是，大部分實訓室只是專供教學活動所用，體現(xiàn)不了其他功能與價值。

（五）將實訓室與考證培訓有效結(jié)合

如今，國家正推行職業(yè)資格證書制度，通過對勞動者的技能水平或職業(yè)資格進行客觀公正、科學規(guī)范的評價和鑒定的制度。越來越多人也認識到了技能的重要性，講究“持證上崗”。職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的辦學初衷是培養(yǎng)面向酒店服務業(yè)的應用技能型人才，因此酒店管理專業(yè)實訓室更應該積極響應該制度。專業(yè)教師團隊應爭取職業(yè)資格證書培訓與考核項目，讓校內(nèi)實訓室也參與到技能認定項目上來。

三、結(jié)語

實訓室的建設(shè)管理與更好地開放經(jīng)營，值得引起每一位專業(yè)教育者的重視。作為職業(yè)教育中的專業(yè)技能培訓基地，管理妥善，可以給學生、給老師、給學校創(chuàng)造更大的價值。若管理維護不善，下一屆學生的專業(yè)學習就受到影響，長遠來看，將阻礙專業(yè)建設(shè)與發(fā)展。所以，模擬酒店管理實訓室的建設(shè)管理，應該盡快落實到行動中來。

作者：黃小浪 單位：佛山職業(yè)技術(shù)學院財經(jīng)管理系