一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生職業(yè)認(rèn)同感表現(xiàn)及其分析

（一）實(shí)習(xí)工資低，實(shí)習(xí)學(xué)生滿意度低

以何立萍、鄭昭彥對浙江旅游職業(yè)學(xué)院2010屆酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生進(jìn)行的實(shí)證研究為例，通過320位學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，有效問卷314份，有效率98.1%。何立萍、鄭昭彥從工作環(huán)境滿意度、工作內(nèi)容滿意度、薪酬滿意度、食宿條件滿意度、人際關(guān)系滿意度、實(shí)習(xí)制度滿意度、實(shí)現(xiàn)價值滿意度和職業(yè)發(fā)展?jié)M意度8個方面對工作滿意度進(jìn)行論述。從調(diào)查表得知，實(shí)習(xí)生對工作內(nèi)容、薪酬待遇、實(shí)現(xiàn)價值與職業(yè)發(fā)展?jié)M意度偏低，而此類指標(biāo)都是涉及實(shí)習(xí)生對工作的前途認(rèn)知，因此實(shí)習(xí)生關(guān)注較多。

（二）角色難以轉(zhuǎn)變，不能適應(yīng)酒店的崗位工作

酒店工作服務(wù)性非常強(qiáng)，要求工作人員具備良好的服務(wù)意識，熱情周到地為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。學(xué)生在學(xué)校時以學(xué)習(xí)為主，很少從事體力勞動，加之大學(xué)寬松的環(huán)境，使一些學(xué)生形成了懶散的生活習(xí)慣，缺乏吃苦耐勞的精神。初出校門的實(shí)習(xí)生面對繁重的體力勞動，未能及時擺脫大學(xué)自由的氛圍和相對松散的管理方式，實(shí)習(xí)初期經(jīng)常出現(xiàn)上班遲到、早退、外出不請假、儀容儀表不規(guī)范等情況。而星級酒店有著嚴(yán)格的規(guī)章制度，遲到、早退、曠工都有相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，請病假必須有醫(yī)院的病歷或病假單，否則不準(zhǔn)請假等，這些制度及高勞動強(qiáng)度的工作對剛步入社會接觸酒店工作的學(xué)生來說往往轉(zhuǎn)變角色非常困難，缺乏吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)的精神，很多學(xué)生適應(yīng)能力差，不能將頂崗實(shí)習(xí)工作堅(jiān)持到底。

（三）工作單調(diào)乏味，調(diào)節(jié)性低，感覺前途茫然

學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)時，酒店都會給學(xué)生安排一個固定的崗位，而且大多數(shù)學(xué)生自始至終都是從事這一崗位，有的在餐飲部，有的在客房部，每天的工作都類似，而且基層工作單調(diào)乏味，使得有些學(xué)生感覺前途茫然，畢業(yè)后不愿再從事酒店服務(wù)與管理相關(guān)工作。對比其他行業(yè)，酒店服務(wù)工作除工作內(nèi)容簡單外，還表現(xiàn)為不能出差，所有工作都是在本酒店進(jìn)行，而實(shí)習(xí)生又年輕氣盛，本以為出來實(shí)習(xí)可以更多地認(rèn)識世界，體驗(yàn)新事物，以為有機(jī)會多看看，多走走，但酒店實(shí)習(xí)工作卻不能提供外出機(jī)會，對比之下，無形中其他行業(yè)增加了吸引力。同時，實(shí)習(xí)生在上班時缺少與顧客交流機(jī)會，即使實(shí)習(xí)生非常愿意與顧客交流，但由于酒店不允許服務(wù)員與顧客有過多工作之外的接觸，或是顧客對服務(wù)員本身的一種遠(yuǎn)離心理致使實(shí)習(xí)生對酒店各工作崗位認(rèn)識較差。

（四）人際關(guān)系復(fù)雜，關(guān)心重視程度不夠

高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生雖已成年但社會經(jīng)驗(yàn)不足，長期的校園生活使他們習(xí)慣了老師的關(guān)心、同學(xué)的幫助。然而在工作過程中，酒店管理者更多的是利用規(guī)章制度規(guī)范員工的行為，實(shí)習(xí)生一旦出現(xiàn)工作過錯就會受到訓(xùn)斤或處罰，從而使其失去了對工作的熱情，并對管理者產(chǎn)生抵觸情緒。另外，實(shí)習(xí)生與老員工相處的不融洽也影響其工作熱情。老員工在長期的工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，在他們眼中，實(shí)習(xí)生眼高手低且高傲自大，他們往往對于實(shí)習(xí)生要求苛刻，有時甚至故意刁難或諷刺。實(shí)習(xí)生空有理論知識，卻缺少實(shí)際對客服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，面對工作一時無從下手，又不能擺正心態(tài)，從而產(chǎn)生與老員工的對立情緒，甚至出現(xiàn)集體對立行為，進(jìn)而產(chǎn)生中斷實(shí)習(xí)的想法。同時多數(shù)酒店管理者僅僅把專業(yè)實(shí)習(xí)生當(dāng)成臨時員工，認(rèn)為實(shí)習(xí)結(jié)束就會離開，所以并不重視，只索取勞動力，不給予關(guān)心。有些酒店的領(lǐng)班和主管本身素質(zhì)不高，管理方法簡單粗暴，重處罰，輕教育，動輒開罰單，甚至使用諷刺、挖苦的語言。員工得不到應(yīng)有的尊重和重視，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生產(chǎn)生逆反心理。還有些酒店管理人員認(rèn)為實(shí)習(xí)生只是高素質(zhì)的廉價勞動力，實(shí)習(xí)結(jié)束就會走人，因此不把實(shí)習(xí)生當(dāng)自己的員工看待。

（五）實(shí)習(xí)成就感弱，職業(yè)道德感差

實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的理想與現(xiàn)實(shí)的矛盾沖突較大。最初，很多學(xué)生一聽說要去北京、上海等大城市的高星級酒店實(shí)習(xí)，認(rèn)為這是學(xué)習(xí)國際化酒店管理模式的大好機(jī)會，因此很樂于去鍛煉。但到了酒店真正進(jìn)入實(shí)習(xí)階段后，他們會發(fā)現(xiàn)理想與現(xiàn)實(shí)有很大的差距。雖然大部分實(shí)習(xí)生在走向?qū)嵙?xí)崗位前做好了吃苦的準(zhǔn)備，但上崗之前，他們還是體會不到酒店服務(wù)的辛苦程度。一旦進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位，自己獨(dú)立上崗操作之后，接受酒店嚴(yán)格制度的約束，經(jīng)常加班加點(diǎn)，很多實(shí)習(xí)生就難以承受。他們一旦長期地在一個實(shí)習(xí)崗位上工作，服務(wù)態(tài)度就會有偏差，甚至?xí)频攴?wù)工作產(chǎn)生鄙視心理，進(jìn)而否定自己所學(xué)專業(yè)的價值，甚至影響到以后的就業(yè)意向，因而體現(xiàn)不出實(shí)習(xí)的成就感。很多實(shí)習(xí)生對職業(yè)道德理解不夠，難以約束自己的行為。由于某些酒店的員工存在違背職業(yè)道德的行為，酒店本身也存在一些管理上的問題，使實(shí)習(xí)生感到與在學(xué)校所接受的教育理念大相徑庭。

二、提升實(shí)習(xí)生職業(yè)認(rèn)同感的策略

（一）開好頂崗實(shí)習(xí)動員會，做好安排部署

酒店管理專業(yè)教研室要制定酒店頂崗實(shí)習(xí)規(guī)章制度和具體要求，做好實(shí)習(xí)動員工作，召開頂崗實(shí)習(xí)動員大會，明確實(shí)習(xí)任務(wù)。在實(shí)習(xí)動員會上，一方面要詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)單位有關(guān)情況，另一方面要安排學(xué)生代表實(shí)地到實(shí)習(xí)單位去考察，讓學(xué)生了解實(shí)習(xí)單位的有關(guān)情況，另一方面指導(dǎo)教師要強(qiáng)調(diào)頂崗實(shí)習(xí)的重要意義，使學(xué)生認(rèn)識到頂崗實(shí)習(xí)的重要性，做好頂崗實(shí)習(xí)工作對于個人未來就業(yè)和可持續(xù)化發(fā)展都非常重要。在實(shí)習(xí)動員會上，指導(dǎo)教師要告誡學(xué)生，頂崗實(shí)習(xí)過程中始終要保持一個良好的心態(tài)，做好角色的轉(zhuǎn)變，盡快適應(yīng)酒店服務(wù)與管理工作。

（二）加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，提高頂崗實(shí)習(xí)酒店質(zhì)量

對于酒店管理專業(yè)來說，應(yīng)該與多家酒店建立合作關(guān)系，雙方簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議，確保實(shí)習(xí)工作的順利開展。而且實(shí)習(xí)酒店的規(guī)模和檔次要高，高星級酒店硬件設(shè)施好，管理理念先進(jìn)，在酒店經(jīng)營和服務(wù)操作流程方面都有合理的制度，學(xué)生能夠?qū)W到很多書本以外的知識。在實(shí)習(xí)生管理方面，高星級酒店也有豐富的經(jīng)驗(yàn)，會安排好頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的工作、學(xué)習(xí)和生活，使實(shí)習(xí)生感受到酒店先進(jìn)的企業(yè)文化，對酒店管理專業(yè)和未來個人的前途發(fā)展充滿希望，從而更加努力地投入到酒店工作。

（三）酒店要做好相應(yīng)的培訓(xùn)工作，確保頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量

頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)入酒店后，酒店應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括崗前培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)兩部分。崗前培訓(xùn)一般由人力資源部統(tǒng)一進(jìn)行，培訓(xùn)內(nèi)容包括職業(yè)道德、酒店規(guī)章制度等內(nèi)容；在崗培訓(xùn)一般由各部門安排，培訓(xùn)內(nèi)容主要是酒店工作業(yè)務(wù)流程。只有酒店對實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，學(xué)生才能對工作內(nèi)容、工作要求有所了解，進(jìn)而保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量。

（四）加強(qiáng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間日常管理工作力度，保證學(xué)生安全

針對酒店管理專業(yè)學(xué)生在校外頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的各種問題，設(shè)計(jì)一個頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)和質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)平臺，該平臺把現(xiàn)實(shí)中的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員通過走訪、電話、電子郵件等方式了解一些宏觀的情況加以系統(tǒng)的整合，使管理者十分清晰的了解到需要協(xié)調(diào)解決的問題，解決學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)較分散，指導(dǎo)教師的時間和精力有限，學(xué)生的實(shí)際問題得不到及時解決等問題。通過加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)日常管理工作的力度，保證學(xué)生人身、財(cái)產(chǎn)安全。

（五）完善頂崗實(shí)習(xí)評價體系，使評價更加客觀、公正

加酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)評價內(nèi)容，評價內(nèi)容包括實(shí)習(xí)周記撰寫、實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫和酒店實(shí)習(xí)表現(xiàn)。通過查閱實(shí)習(xí)周記和實(shí)習(xí)報(bào)告，指導(dǎo)教師可以了解學(xué)生自身理論水平和思想認(rèn)識的提高情況；通過實(shí)習(xí)表現(xiàn)可以了解學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的工作效果。由酒店兼職指導(dǎo)教師和校內(nèi)指導(dǎo)教師共同進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)評價，酒店兼職指導(dǎo)教師對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況更加了解，他們根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)情況寫出實(shí)習(xí)鑒定并打分評價，校內(nèi)指導(dǎo)教師查閱學(xué)生實(shí)習(xí)周記、實(shí)習(xí)報(bào)告并按照評價標(biāo)準(zhǔn)打分，這樣多元化的評價主體使評價結(jié)果更加客觀、公正。

三、結(jié)語

為了更好地提高高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的職業(yè)認(rèn)同感，切實(shí)開展好酒店實(shí)習(xí)工作，酒店、學(xué)校和實(shí)習(xí)生三方都要扮演好自己的角色并且相互溝通、相互理解，從而使學(xué)生真正從“象牙塔”中走向社會、適應(yīng)社會，使實(shí)習(xí)生在社會交往、學(xué)習(xí)技能、承受壓力等方面得到更好的鍛煉與提高，從而為他們的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，堅(jiān)定他們從事酒店業(yè)的信心。

作者：張麗 單位：鄭州旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系