釀造白酒的下腳料酒糟可作為飼料發展肉牛養殖業，用酒糟養的牛瘦肉層里有大理石花紋，肉質比較鮮嫩，而且不膻；利用牛糞和秸稈大面積發展雙孢菇生產，不僅投入少、經濟效益可觀，而且變廢為寶，治理了目前農村普遍存在的牛糞等廢棄物對環境的污染，更主要的是滿足了當地居民對新鮮雙孢菇的需求，有著廣闊的市場前景。

1環境分析

山西省呂梁市地處山西省中部西側，是全國集中連片的貧困地區之一，呂梁自古以山西杏花汾酒聞名天下，故有著深奧的酒文化底蘊。利用當地豐富的高粱、玉米等作為原料釀造中低擋白酒是地方經濟發展的重要基礎之一，充分利用釀酒工業的下腳料酒糟發展養殖事業，尤其以肉牛生產為主線，供應本市及周邊地區大型牛肉加工企業如文水賢美牛肉、胡蘭牛肉、平遙牛肉等企業的需求，再利用養牛所產生的牛糞進行雙孢菇生產，大力發展新農村“菜籃子工程”，滿足周邊市、縣居民對新鮮雙孢菇的需求，既可利用當地自然資源發展農村經濟，解決了一部分閑散勞動力的就業問題，又可節能減排，實現良性生態循環，發展了地方經濟。

2工藝流程

2.1白酒生產工藝及操作要點

高粱粉→粉碎→熱水潤料→裝甑蒸料→出甑加水、揚冷→加曲粉→入缸發酵→出缸拌糠→裝甑蒸餾→原酒→勾兌、貯存→成品酒↓酒糟白酒生產結合當地傳統的燒酒工藝生產中低檔白酒，滿足普通老百姓的飲用需求，依托當地中小企業以薄利經營為目的，獲取大量白酒生產下腳料酒糟。2.2肉牛養殖工藝及操作要點酒糟中含有豐富的蛋白質、淀粉等營養物質和少量的酒精，經過高溫消毒與秸稈飼料摻在一起，可做很好的牛飼料，不僅合理利用了資源，變廢為寶，還提高了飼料的適口性，牛上膘快，長得既壯又快，而且肉質鮮嫩，實現了低成本、高效益運轉。牛在飼養時需注意：

2.2.1牛舍的建造

北方地區牛棚縱軸通常為南北方向，氣溫較高地區可以東西向。三面墻的單列牛舍通?？v軸也為東西或偏東方向，背墻向北，以阻擋冬、春季的北風或西北風。牛舍建造時還要考慮安全事宜，包括防疫、防火、防止夜晚跑牛等。

2.2.2喂養方式

采用散欄式飼養便于實行工廠化生產，可大幅度提高勞動效率，且內部設備簡單、造價低。此外，牛在散欄式牛舍可在采食區與休息區內自由活動，較舒適，并可減少牛體受損傷的機率。不過由于散欄式牛舍共同使用飼槽和飲水設備，傳染疾病的機會較多，須定時對牛做安全檢查。

2.3雙孢菇栽培技術及操作要點

2.3.1建造菇棚

本項目采用標準式菇棚，即建設框架式溫室大棚或者房屋式菇棚。8月份備料、高溫堆肥，實行二次發酵技術；9月份根據適宜的溫度適時播種。

2.3.2培養料(牛糞)的準備

種植雙孢菇用的牛糞以干牛糞為好，牛舍建設的時候后墻面都留有出糞口，堆放糞便的地方做成水泥地面，向外傾斜，外側開溝，以便清理牛舍的時候使牛糞和牛尿初步分離，牛糞成堆，牛尿流向沼氣池。牛糞堆放瀝水后及時拉到曬糞場晾曬，根據場地大小將濕牛糞攤開，厚度適當，讓其自然曬干，牛糞曬干成餅狀后用編織袋包裝儲存備用。

2.3.3培養料的配方與堆制

以牛糞、稻草為主要原料，常見配方為：干牛糞2500kg、稻草5000kg、磷肥200kg、石膏粉150kg、尿素10kg、石灰150kg、餅肥200kg。堆制發酵：堆制時間一般呂梁地區掌握在8月上旬為宜。(1)預堆：先將稻草用清水充分浸濕，堆成1個寬2～2.5m、高1.3～1.5m、長度不限的大堆，預堆2～3d。同時，將牛糞碾碎、加水調濕后堆起。(2)建堆：先在料場上鋪1層厚15～20cm的稻草，寬1.8～2m，長度不限，然后撒上1層3～4cm厚的牛糞，再按比例撒入磷肥和尿素，依次堆高1.3～1.5m。從第2層開始加適量的水，每層稻草鋪上后均要踏實。(3)翻堆：翻堆一般應進行4次。在建堆后6～7d進行第1次翻堆，同時加入石膏粉和石灰粉。此后間隔5～6d、4～5d、3～4d各翻堆1次。每次翻堆應注意上下、里外對調位置，堆起后要加蓋草簾或塑料膜，防止料堆直接日曬、雨淋。發酵標準：堆制全過程約需25d左右。應達到如下標準：培養料的水分控制在65%～70%，外觀呈深咖啡色，無糞臭和氨氣味，草糞混合均勻、松散、細碎、無結塊。

2.3.4進棚播種

先在棚內菇床上鋪1層3cm厚的新鮮麥秸，再將發酵好的培養料均勻地鋪到菇床上，料層厚15～20cm為宜。然后按每1m3空間用高錳酸鉀10g加甲醛20ml熏蒸消毒，24h后打開門窗難通風換氣。當料溫降到28℃以下時即可播種，每1m2用500ml瓶裝的菌種1～1.5瓶。先將菌種量的1/2均勻撒播在料面上，然后用中指插入料中稍加振動，使菌種均勻落入料內3～5cm處，再把余下的菌種均勻撒在料面上。

2.3.5播后覆土

播種后3d內適當關閉門窗，保持空氣濕度80%左右，以促使菌種萌發。注意棚內溫度不能超過30℃，否則應在夜間適當通風降溫。播種后15d左右，當菌絲基本長滿料層時進行覆土。覆土方法：選擇吸水性好、具有團粒結構、孔隙多、濕不粘、干不散的土壤為佳，每100m2菇床約需2.5m3的土。先拌入1.5%～2%的石灰粉，再用5%的甲醛水溶液將土滲透，待手抓不粘、抓起成團、撒下就散時進行覆蓋，覆土厚度2.5～3.5cm。

2.3.6覆土后的管理

覆土后調節水分，使土層含水量保持在20%左右。覆土后的空氣相對濕度應保持在80%～90%、溫度13～20℃。應視土層干濕狀況適時噴水，嚴格控制溫、濕度是雙孢菇優質高產的關鍵。2.3.7適時采收當蘑菇長到直徑2～4cm時應及時采收，若采收過晚會使品質變劣，并且抑制下批小菇的生長。采摘時用手指捏住菇蓋，輕輕轉動采下，用小刀切去帶泥根部，注意切口要平整。采收后在空穴處及時補上土填平，并噴施1次1%的葡萄糖、200倍的太陽花豐產王，以促進小菇生長，提高產量和品質。